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 | 1,680円（ 税込み / 送料込み / カード支払可 ） セット内容極細の白髪、白龍と土蔵囲いの3種類のおためしセットです。その細さを見比べ、それぞれの喉ごしの違いをお楽しみ下さい。 普段なかなか、お召し上がりいただけないそうめんの最高級品です。 セット内容●白髪 90g束×1本●白龍 50g×4本●土蔵囲い 300g入×1箱細さの違いはこちら [ 続きを見る / 閉じる ] |
 | 609円（ 税込み / 送料別 / カード支払可 ） 古物をさらに1年ねかせた大古物。細くともコシの強さは抜群です。 内容量 300g (6束入り)(1ケース入り数 20ヶ) |
 | 5,500円（ 税込み / 送料別 / カード支払可 ） 奈良桜井よりの出荷となりますので、他産地の商品は別途送料がかかります。詳しくはこちらをご参照くださいませ。 商品名 三輪山勝の葛そうめん 原材料 小麦粉(薄力粉) 吉野寒曝葛 天日塩 内容量 3Kg 賞味期限 湿気の少ない風通しの良いところで730日 保存方法 【奈良県産直】【通販】【お中元】【お歳暮】【ギフト】【クリスマス】 葛素麺 3kg 手延師の技術は、原料の選択で7割が決まる。 山下勝山が一番重要視しているのは、小麦に含まれるグルテンの含有量。 粘着力を強めたり、弾力を強めるグルテンは薄力粉には少ないため、麺を伸ばすのに技術・手間ひまがかかる。 グルテンを多く含む強力粉を使えば安く大量生産ができるが、それでは小麦本来の甘みを消してしまいます。 だから薄力粉を使うのです。 しかも、小麦の6割を削り取って、旨味・甘味・香りがある部分だけを使っています。 結果的に、安心・安全の農薬の無い部分だけを使う事になります。 通常の製麺では、麺のくっつきを防いだり、暖房乾燥で空気が乾くと麺が作れないため、油を塗ります。 しかし油を塗ると小麦の風味と香りが落ち、色も真っ白ではなくなります。 だから油の代わりに葛を使います。 葛の中でも寒さに曝された最高の葛、寒曝葛を使います。 寒い時期につくられた葛には雑菌がなく、『真っ白』な輝きを与えてくれます。 わずかなグルテンしかない薄力粉で麺をつなげるために、『水』『塩』『熟成』この3点を最大限に有効活用する必要があります。 『水』 麦飯石で濾過して、寝かして使用 『塩』 沖縄の深層水から取った塩は粒子が細かくミネラルを含んだ自然塩。 麺に6%近くの塩が入っているが、市販の塩では麺の中に塩化ナトリウムが残ってしまう。 天然塩を使うと、湯がき水の中に全部吐き出されてしまうのです。 『熟成』 水と塩と薄力粉、これらを低温の中でじっくりと熟成させることによって初めて全てがつながるのです。 小麦本来の甘さ、旨味を引き出すために薄力粉を用い、それを麺として仕上げるには職人の意地と技術の粋が必要です。 手延べというのは「より(こより)」をかけて引っ張るから麺が強くなる。 通常の強力粉ではグルテンが多いため少ない「より」でも強い麺になります。 グルテンの少ない薄力粉では塩・水などの素材はもちろん「より」の枚数がたくさん必要となります。 細い細い麺に150層もの「より」を作るのです。 こうして求める旨みや甘味が引き出され、まねのできない柔らかなコシを持った麺ができあがります。 素麺の産地としては、三輪素麺・島原素麺・小豆島素麺・播州素麺・半田素麺が有名ですが、奈良の三輪の地にて、父や兄の指導のもと、三輪素麺1300年の伝統と技を守り続けてきました。 その伝統の中で、六代目勝山を襲名し、新たに高級創作麺の開発を続けてきました。 その新たな挑戦が認められ、見事「どっちの料理ショー」にて素麺代表として勝利するに至りました。 [ 続きを見る / 閉じる ] |
 | 10,500円（ 税込み / 送料込み / カード支払可 ） 定番商品!売れ筋NO.1仲間で購入して分けると大変お得です。束数 180徳用木箱入 |
 | 2,730円（ 税込み / 送料込み / カード支払可 ） ※のしをご希望される場合ご注文画面STEP3の 最下部にある備考欄にてのしに記載するお名前を記載のほど宜しくお願い致します。>>詳細ページはこちら 12月今週のランキング1位に選ばれました! ≫≫商品詳細ページはコチラ↓↓ 当店人気ランキング3位三輪うどん、楽天週間ランキングで ≪1位≫ に選ばれました! 四季を通じ、ご賞味頂ける食べ切りサイズの詰め合わせ うどんは麺線を平たく、ダシの絡みも良く、滑らかな食感なのにコシがある優れもの。 つゆは、静岡県焼津産のかつお節をふんだんに使用して作り上げ 風味豊かに、まろやかな味わいが特徴。 つけつゆだけでなくお料理にも使え、大変ご好評を頂いている優れものです。 御家庭でも、贈り物にも喜んで頂ける、食べ切りサイズの個包装にしてご用意致しました。 池利オリジナル、冬の詰め合わせを是非ご賞味下さい。 ※麺つゆは2倍希釈です。 品番 RUT 内容量 【葛うどん】 50g×6袋 【つゆ150ml×2本】 (麺つゆは希釈タイプ) 縦×横×高さ(mm) 212×312×60 容器 木箱 ※賞味期限などは商品貼付シールに記載しています。 麺線を平たく、滑らかな食感の三輪うどん 静岡県焼津産のかつお節をふんだんに使用した つゆを一つにしたお試しセットです。 送料無料冬のお試しセット2,730円(税込) 三輪うどんしゃぶしゃぶ餅詰め合わせ 2,940円・4,830円 (税込・送料込) お湯に通すだけ【10秒】で食せる 「しゃぶしゃぶ餅」 なめらかな食感なのに、コシがある 「三輪平うどん」をセットにした 冬の詰め合わせをご賞味下さい。 3つの味を食べ比べ 3,150円・5,250円 (税込) 紀洲南高梅を使用 『梅わかめうどん』 とろろ昆布のうまみが特性ダシと合わり 豊かな風味が楽しめる『とろろうどん』 カレー通も納得!麺によく絡むカレーと ねぎが心と身体を温める『カレーうどん』 をセットにした 冬の詰め合わせをご賞味下さい。 心尽くしの人気商品 3,150円・5,250円 (税込) 国産小麦粉使用【三輪うどん】 吉野葛を練り込んだ【平うどん】 まろやかな甘みと、カツオの風味が 食欲をそそる【麺つゆ】 心尽くしの人気商品をご賞味下さい。 のしの御指定がある場合は、下部「のし」の種類から選択されまして 商品購入へと進んで頂けますようお願い致します。 [ 続きを見る / 閉じる ] |
 | 2,520円（ 税込み / 送料別 / カード支払可 ） ■箱サイズ・重量 40.5×20.8×3.2cm ■現物サイズ仕様・セット内容 三輪素麺50g24束・賞味期限/製造日より常温約1080日・日本製・【小麦】 ※のし包装はひとつずつ無料で致します。ご注文の際備考欄にご記入下さい。 ●あらゆるギフトシーンにどうぞ 内祝・出産内祝い・結婚内祝い・快気祝い 全快祝い・御祝い・結婚式・引き出物 結婚祝い・結婚内祝い・引越しご挨拶 敬老の日・入進学・初節句・新築内祝い 粗品・記念品・二次会・景品・コンペ プレゼント・誕生日・お中元・お歳暮・仏事 粗供養・法要・法事引出物・香典返し・志等 [ 続きを見る / 閉じる ] |
 | 500円（ 税込み / 送料別 / カード支払可 ） そうめんは二年寝かしたものが最も良いと一般的に言われていますが、寝かせば寝かすほどコシが強く、ゆで伸びしにくく、しかも風味が良くなります。コシの強いそうめんがお好みの方はこちらをお勧め致します。 ※鳥居のマークの帯紙は本場三輪素麺の印です。 商品カテゴリ健康食品 > 麺類 > 素麺(ソーメン)商品番号73110内容量250g(50g×5束)原材料無漂白小麦粉、天然塩(兵庫県赤穂)、食用棉実油賞味期限開封前2年、開封後6ヶ月発送方法常温での発送になります。 小豆島てのべそうめん 素麺(ソーメン)価格:420円田舎そば価格:380円手延吉野葛そうめん 素麺(ソーメン)価格:432円ヘルシーラーメン(しょうゆ味)価格:177円八割そば価格:380円寒天の力 手延素麺 250g そうめん(ソーメン)価格:400円島原手延べそうめん(ギフト) 素麺(ソーメン)価格:2,857円てのべうどん価格:369円手づくりうどん価格:260円田舎うどん価格:400円小豆島てのべそうめん 素麺(ソーメン)価格:420円健康食品 ロハス 通販 省資源 プレマ プレマシャンティ そうめん 三輪そうめん 素麺 そば ひやむぎ 【おまけ付き】【敬老の日特集2008】【こだわり派】 【うち2000以下】 1106PUP10 年越し特集2008 年越し特集2008 【関西年末年始応援】 本場三輪そうめん厳選された素材と伝承の技おだやかな奈良盆地、その南東隅にひときわあざやかに見える三輪山は、神の住みます聖なる山として伝えられています。 三輪山に湧き出る水にはすばらしいミネラル分が含まれ、古くから霊水として親しまれてきました。 また湿度が小麦の生育に適しており、最上質の小麦がとれました。 このように、ここの風土と水がそうめん作りに合っていたということもあって、江戸時代の頃より三輪素麺はにわかに全国で有名になりました。 三輪素麺の品質が優れていたのは、当時、地元産の小麦をゆっくり水車で挽き、長年の経験をもとにこの地の人が丹念に製麺してきたことも一つの理由です。 現在は原材料の小麦粉などは変わってしまいましたが、その伝承の技は受け継がれています。 昔より味が良くなったか落ちたかを知るよしはありませんが、現在は小麦粉に通常パンを作る強力粉を使用、更に寝かして使用しているので、コシがあり弾力性があります。 塩は兵庫県赤穂の天然塩を使用するなど厳選した素材を使っています。 そうめんは2年寝かしたものが最も良いと一般的に言われています。 更に寝かせば寝かすほどコシが強くなり、ゆで伸びしにくくなるので、3年ものや 果ては7年ものといった「ひね物」が珍重されることもあります。 本商品はこの「ひね2年物」と「ひね3年物」を販売していますので、通常は2年物を、コシが強いのがお好きな方は3年物を選ばれると良いでしょう。 合成着色料など一切使用していない、本場三輪手延べそうめんの独特の歯切れ・歯ごたえ・舌ざわりを是非お楽しみ下さい! お召し上がり方法三輪そうめんのゆで方そうめん一束に水をカップ三杯(約600cc)の割合で十分沸騰させてからそうめんの束を解いて入れ、静かにかきまぜ煮上がりますとザルに上げ、冷水でよくもみ洗いしてお召し上がり下さい。 ご好評いただき、ありがとうございます! [ 続きを見る / 閉じる ] |
 | 3,245円（ 税込み / 送料込み / カード支払可 ） ※のしをご希望される場合ご注文画面STEP3の最下部にある備考欄にてのしに記載するお名前を記載のほど宜しくお願い致します。 夏は涼しきように。 寒期に作られた翁蒼龍の糸は、涼味際立つ極細素麺。 熟練の素麺師が二昼夜かけ、厳選に厳選を重ねた小麦粉を使用し、麺に歯応えのあるコシ、そして細く細く引き伸ばされた素麺はキメが細くおいしさもひときわ。 自然の理を大切にした素麺師の技が生きる1束包装の池利オススメ商品です。 品番 ZT-300 内容量 50g×15束 縦×横×高さ(mm) 213×389×40 容器 木箱 ※賞味期限などは商品貼付シールに記載しています。 のしの御指定がある場合は、下部「のし」の種類から選択されまして商品購入へと進んで頂けますようお願い致します。 [ 続きを見る / 閉じる ] |
 | 2,730円（ 税込み / 送料込み / カード支払可 ） ※のしをご希望される場合ご注文画面STEP3の 最下部にある備考欄にてのしに記載するお名前を記載のほど宜しくお願い致します。>>詳細ページはこちら 四季を通じ、ご賞味頂ける食べ切りサイズの詰め合わせ 麺は、原料一つ一つから製法までこだわり作りあげた 国産小麦粉(北海道産)を使用する事により なめらかさと弾力のある麺に仕上げ、モチモチとした上品な食感をお楽しみ頂けます。 つゆは、静岡県焼津産のかつお節をふんだんに使用して作り上げ 風味豊かに、まろやかな味わいが特徴。 つけつゆだけでなくお料理にも使え、大変ご好評を頂いている優れものです。 御家庭でも、贈り物にも喜んで頂ける、食べ切りサイズの個包装にしてご用意。 冬の詰め合わせを是非ご賞味下さい。 ※麺つゆは2倍希釈です。 品番 SHG 内容量 【輪麺50g×6袋】 【つゆ150ml×2本】 (麺つゆは希釈タイプ) 縦×横×高さ(mm) 212×312×60 容器 木箱 ※賞味期限などは商品貼付シールに記載しています。 麺線を平たく、滑らかな食感の三輪うどん 静岡県焼津産のかつお節をふんだんに使用した つゆを一つにしたお試しセットです。 送料無料冬のお試しセット2,730円(税込) 三輪うどんしゃぶしゃぶ餅詰め合わせ 2,940円・4,830円 (税込・送料込) お湯に通すだけ【10秒】で食せる 「しゃぶしゃぶ餅」 なめらかな食感なのに、コシがある 「三輪平うどん」をセットにした 冬の詰め合わせをご賞味下さい。 3つの味を食べ比べ 3,150円・5,250円 (税込) 紀洲南高梅を使用 『梅わかめうどん』 とろろ昆布のうまみが特性ダシと合わり 豊かな風味が楽しめる『とろろうどん』 カレー通も納得!麺によく絡むカレーと ねぎが心と身体を温める『カレーうどん』 をセットにした 冬の詰め合わせをご賞味下さい。 心尽くしの人気商品 3,150円・5,250円 (税込) 国産小麦粉使用【三輪うどん】 吉野葛を練り込んだ【平うどん】 まろやかな甘みと、カツオの風味が 食欲をそそる【麺つゆ】 心尽くしの人気商品をご賞味下さい。 のしの御指定がある場合は、下部「のし」の種類から選択されまして 商品購入へと進んで頂けますようお願い致します。 [ 続きを見る / 閉じる ] |
 | 4,725円（ 税込み / 送料込み / カード支払可 ） ■箱サイズ・重量 34×20.8×5.3cm ■現物サイズ仕様・セット内容 三輪素麺50g40束・賞味期限/製造日より常温約1080日・日本製・【小麦】 ※のし包装はひとつずつ無料で致します。ご注文の際備考欄にご記入下さい。 ●あらゆるギフトシーンにどうぞ 内祝・出産内祝い・結婚内祝い・快気祝い 全快祝い・御祝い・結婚式・引き出物 結婚祝い・結婚内祝い・引越しご挨拶 敬老の日・入進学・初節句・新築内祝い 粗品・記念品・二次会・景品・コンペ プレゼント・誕生日・お中元・お歳暮・仏事 粗供養・法要・法事引出物・香典返し・志等 [ 続きを見る / 閉じる ] |
 | 3,150円（ 税込み / 送料込み / カード支払可 ） 内容量1.4kg 約28束 派手な広告宣伝もせずに、製造量も昔ながらの満足できる麺を作れる範囲に留めています。ファンの方に毎年、変らぬ味を楽しんで頂きたい・・・そんなこだわりから 新規のお客様もお断りしているしだいです。 当店も在庫がなくなり次第、終了となりますので売り切れの節は ご容赦ください。 この美味しい素麺を全国送料無料でお届けいたします。 (製麺所のご協力で実現いたしました。 ) [産直奈良県] [ 続きを見る / 閉じる ] |
 | 2,835円（ 税込み / 送料込み / カード支払可 ） ■箱サイズ・重量 40×21×3.5cm ■現物サイズ仕様・セット内容 手延素麺50g25束・賞味期限/製造日より常温約720日・日本製・【小麦】 ※のし包装はひとつずつ無料で致します。ご注文の際備考欄にご記入下さい。 ●あらゆるギフトシーンにどうぞ 内祝・出産内祝い・結婚内祝い・快気祝い 全快祝い・御祝い・結婚式・引き出物 結婚祝い・結婚内祝い・引越しご挨拶 敬老の日・入進学・初節句・新築内祝い 粗品・記念品・二次会・景品・コンペ プレゼント・誕生日・お中元・お歳暮・仏事 粗供養・法要・法事引出物・香典返し・志等 [ 続きを見る / 閉じる ] |
 | 2,940円（ 税込み / 送料込み / カード支払可 ） ※のしをご希望される場合ご注文画面STEP3にてのしの種類を選択して下さい。また、のしに記載するお名前を記載のほど宜しくお願い致します。 ≫≫詳細ページはこちら 12月今週のランキングに選ばれました! お鍋の季節にピッタリ! ≫≫商品詳細は下部へ↓↓ 当店人気ランキング1位商品が、楽天週間ランキング≪2位≫に選ばれました! 御顔がほころぶ詰め合わせ。 新潟で独自の杵つき製法で仕上げ、国内産もち米100%を使用した お湯に通すだけ【10秒】で食せる 「しゃぶしゃぶ餅」 麺は、150年以上伝わる伝統手延べ製法で作り上げ なめらかな食感なのに、コシがある 「三輪平うどん」をセットにして 食べ方いろいろ、用途も多く冬の詰め合わせをご賞味下さい。 ※杵つき=(臼に入れた穀物などをつくための木製の道具。 脱穀や餅つき等に用いる) 品番 URC-300 内容量 三輪うどん160g×4 しゃぶしゃぶ餅180g×3 縦×横×高さ(mm) 410×260×38 容器 紙箱 ※賞味期限などは商品貼付シールに記載しています。 麺線を平たく、滑らかな食感の三輪うどん 静岡県焼津産のかつお節をふんだんに使用した つゆを一つにしたお試しセットです。 送料無料冬のお試しセット2,730円(税込) ホッと心を和ます味わい【三輪うどん】 3,150円・5,250円 (税込) 3分早茹で。 柔らかいのに力強いコシ。 150年以上、代々伝わる手延べ製法と こだわりの素材で仕上げた 三輪うどんをご賞味下さい。 3つの味を食べ比べ 3,150円・5,250円 (税込) 紀洲南高梅を使用 『梅わかめうどん』 とろろ昆布のうまみが特性ダシと合わり 豊かな風味が楽しめる『とろろうどん』 カレー通も納得!麺によく絡むカレーと ねぎが心と身体を温める『カレーうどん』 をセットにした 冬の詰め合わせをご賞味下さい。 心尽くしの人気商品 3,150円・5,250円 (税込) 国産小麦粉使用【三輪うどん】 吉野葛を練り込んだ【平うどん】 まろやかな甘みと、カツオの風味が 食欲をそそる【麺つゆ】 心尽くしの人気商品をご賞味下さい。 のしの御指定がある場合は、下部「のし」の種類から選択されまして商品購入へと進んで頂けますようお願い致します。 [ 続きを見る / 閉じる ] |
 | 2,835円（ 税込み / 送料込み / カード支払可 ） ※のしをご希望される場合ご注文画面STEP3の最下部にある備考欄にてのしに記載するお名前を記載のほど宜しくお願い致します。 ファミリーサイズの三輪素麺。 夏本番前にお奨めです。 三輪素麺の池利、新物三輪素麺をたっぷりサイズでご用意しました。 夏本番、ご家庭用におすすめです。 1人 1.5束で20人前召し上がって頂けます。 品番 M-30 内容量 50g×15束 2段(30束) 縦×横×高さ(mm) 202×254×54 容器 紙箱 ※賞味期限などは商品貼付シールに記載しています。 のしの御指定がある場合は、下部「のし」の種類から選択されまして商品購入へと進んで頂けますようお願い致します。 [ 続きを見る / 閉じる ] |
 | 3,670円（ 税込み / 送料別 / カード支払可 ） 箱サイズ 39×10×33cm 素 材 ポリプロピレン 商品内容 片手カップ 1個 吸盤付ボール 1個 吸盤付ランチ皿 1枚 吸盤付小皿 1枚 レンジ用蓋 1枚 スプーン 1本 フォーク 1本 育児スプーン 1本 すり鉢 1個 すり棒 1本 ベビーマグ 1個[ 続きを見る / 閉じる ] |
 | 5,000円（ 税込み / 送料込み / カード支払可 ） 味の良さはもちろんのこと、舌ざわりの良さ、腰の強さとともに、他にまさる三輪素麺。数ある三輪そうめんの生産者の中から、店長(三輪のふもと在住)が自信をもってオススメするこだわりの『そうめん』です●内容:三輪そうめん2200g(50g×44束)●化粧箱寸法 20.5×38.5×5.5cm [ 続きを見る / 閉じる ] |
 | 1,575円（ 税込み / 送料込み / カード支払可 ） 【素麺】【手打ちうどん饂飩ウドン】【蕎麦ソバ】【送料込み】【saleセール】【四国】 ↑ご注文前に一度ご確認ください!↑ |
 | 8,400円（ 税込み / 送料別 / カード支払可 ） 大古物(おおひねもの)木箱入り 2550g (51束)総重量 3.0kg 3段詰め 使いやすく小分け包装しています。 |
 | 5,250円（ 税込み / 送料別 / カード支払可 ） 大古物(おおひねもの)木箱入り 1600g(32束)総重量 2.1kg 2段詰め 使いやすく小分け包装しています。 |
 | 3,150円（ 税込み / 送料別 / カード支払可 ） 内容量 土蔵囲い 600g つゆ 250ml×1木箱入り 総重量 1.4kg使いやすく小分け包装しています。 |
 | 3,150円（ 税込み / 送料別 / カード支払可 ） 大古物(おおひねもの)木箱入り 900g(18束)総重量 1.3kg使いやすく小分け包装しています。 |
 | 7,000円（ 税込み / 送料込み / カード支払可 ） 味の良さはもちろんのこと、舌ざわりの良さ、腰の強さとともに、他にまさる三輪素麺。数ある三輪そうめんの生産者の中から、店長(三輪のふもと在住)が自信をもってオススメするこだわりの『そうめん』です●内容:三輪そうめん3800g(50g×76束)●化粧箱寸法 20.5×36×8cm [ 続きを見る / 閉じる ] |
 | 9,450円（ 税込み / 送料別 / カード支払可 ） 木箱入り内容量 150g×12包総重量 2.8kg |
 | 3,245円（ 税込み / 送料込み / カード支払可 ） ※のしをご希望される場合ご注文画面STEP3の最下部にある備考欄にてのしに記載するお名前を記載のほど宜しくお願い致します。 日本の夏、 そうめんの季節 シンプルな原料、こだわりの素材、そして熟練された素麺師の技。 涼味をそそる透明感、強いコシとなめらかな喉ごし熟成させることで生まれる、オリジナルブレンド小麦の香りを今の時代も受け継がれる伝統手延べ製法で作り上げました。 木箱に詰め豪華に縄をかけ、そうめんの里三輪よりお届けいたします。 品番 ZI-300 内容量 50g×24束 縦×横×高さ(mm) 410×206×42 容器 木箱 ※賞味期限などは商品貼付シールに記載しています。 のしの御指定がある場合は、下部「のし」の種類から選択されまして商品購入へと進んで頂けますようお願い致します。 [ 続きを見る / 閉じる ] |
 | 10,900円（ 税込み / 送料別 / カード支払可 ） 土蔵囲い 300g×20ヶ段ボールケース入りです。 |
 | 4,725円（ 税込み / 送料込み / カード支払可 ） 内容素麺50g×40束1個から代引き料無料!3,150円以上で送料も無料!※送付先が離島などの場合は、別途送料が掛かる場合があります。詳しくは、こちらをご覧下さい。 商品は【 1週間前後 】より発送予定です。 |
 | 3,150円（ 税込み / 送料別 / カード支払可 ） 内容量 木箱入り 900g(そうめん白12束,抹茶2,梅2,玉子2)総重量 1.3kg使いやすく小分け包装しています。 |
 | 8,800円（ 税込み / 送料別 / カード支払可 ） 奈良桜井よりの出荷となりますので、他産地の商品は別途送料がかかります。詳しくはこちらをご参照くださいませ。 商品名 三輪山勝の葛そうめん 原材料 小麦粉(薄力粉) 吉野寒曝葛 天日塩 内容量 5Kg 賞味期限 湿気の少ない風通しの良いところで730日 保存方法 【奈良県産直】【お中元】【お歳暮】【ギフト】【クリスマス】 葛素麺 5kg 手延師の技術は、原料の選択で7割が決まる。 山下勝山が一番重要視しているのは、小麦に含まれるグルテンの含有量。 粘着力を強めたり、弾力を強めるグルテンは薄力粉には少ないため、麺を伸ばすのに技術・手間ひまがかかる。 グルテンを多く含む強力粉を使えば安く大量生産ができるが、それでは小麦本来の甘みを消してしまいます。 だから薄力粉を使うのです。 しかも、小麦の6割を削り取って、旨味・甘味・香りがある部分だけを使っています。 結果的に、安心・安全の農薬の無い部分だけを使う事になります。 通常の製麺では、麺のくっつきを防いだり、暖房乾燥で空気が乾くと麺が作れないため、油を塗ります。 しかし油を塗ると小麦の風味と香りが落ち、色も真っ白ではなくなります。 だから油の代わりに葛を使います。 葛の中でも寒さに曝された最高の葛、寒曝葛を使います。 寒い時期につくられた葛には雑菌がなく、『真っ白』な輝きを与えてくれます。 わずかなグルテンしかない薄力粉で麺をつなげるために、『水』『塩』『熟成』この3点を最大限に有効活用する必要があります。 『水』 麦飯石で濾過して、寝かして使用 『塩』 沖縄の深層水から取った塩は粒子が細かくミネラルを含んだ自然塩。 麺に6%近くの塩が入っているが、市販の塩では麺の中に塩化ナトリウムが残ってしまう。 天然塩を使うと、湯がき水の中に全部吐き出されてしまうのです。 『熟成』 水と塩と薄力粉、これらを低温の中でじっくりと熟成させることによって初めて全てがつながるのです。 小麦本来の甘さ、旨味を引き出すために薄力粉を用い、それを麺として仕上げるには職人の意地と技術の粋が必要です。 手延べというのは「より(こより)」をかけて引っ張るから麺が強くなる。 通常の強力粉ではグルテンが多いため少ない「より」でも強い麺になります。 グルテンの少ない薄力粉では塩・水などの素材はもちろん「より」の枚数がたくさん必要となります。 細い細い麺に150層もの「より」を作るのです。 こうして求める旨みや甘味が引き出され、まねのできない柔らかなコシを持った麺ができあがります。 素麺の産地としては、三輪素麺・島原素麺・小豆島素麺・播州素麺・半田素麺が有名ですが、奈良の三輪の地にて、父や兄の指導のもと、三輪素麺1300年の伝統と技を守り続けてきました。 その伝統の中で、六代目勝山を襲名し、新たに高級創作麺の開発を続けてきました。 その新たな挑戦が認められ、見事「どっちの料理ショー」にて素麺代表として勝利するに至りました。 [ 続きを見る / 閉じる ] |
 | 3,150円（ 税込み / 送料別 / カード支払可 ） 料亭などで人気の高い「白龍」を簡単調理でお召し上がりいただける「にゅうめん」に仕上げました。細くともコシのある細延技法で製麺した「白龍」ならではの繊細な食感を温かい麺としてお楽しみください。 内容 : にゅうめん(50g)・めんつゆ(23ml)・かやく x 各6箱サイズ : 32.5x39.5x6.5cm賞味期間 : 常温1年食品アレルゲン : 小麦 [ 続きを見る / 閉じる ] |
 | 7,350円（ 税込み / 送料込み / カード支払可 ） 当店では、安心して皆様に買い物をして頂けるように、 お店全体のリアルタイムディスクロジャー(受注状況)を公開中です。たくさんのお客様よりご注文を承っております。 ありがとうございます! ●同梱不可・単独発送となります。 ●手延べ三輪素麺(神杉) 極細・46束入● 7350円☆送料無料最高級極細●手延べ三輪素麺(神杉・46束) 内容量三輪そうめん:46束入り(2,300g) ※こちらは最高級の極細麺です。 麺のみとなります。 保存方法 [ 続きを見る / 閉じる ] |