中華包丁 通販ライフ
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 | 8,925円（ 税込み / 送料別 / カード支払可 ） 中国の食文化を支えた中華包丁と日本の伝統ある菜切包丁のそれぞれの長所を生かし考案された新しい形の包丁です。刃先に重心を置いた設計で、野菜の繊維にダメージを与えにくいこだわりの切れ味♪■刀身素材:コバルト合金鋼割込材 (心材:コバルト合金鋼、 個材:13クロームステンレス)■ハンドル素材:黒強化材■付属品:化粧箱・取扱説明書・刀身カバー■備考:食器乾燥機・洗浄機には非対応。 ※まな板は付いてません。 トップページ≫ キッチン雑貨現在の階層 トップページ≫キッチン雑貨≫ウー・ウェンサイダオ(切菜刀:チェサイダオ)中華包丁と菜切包丁の長所を生かし考案された切菜刀!料理研究家として日本と中国でクッキングサロンを主宰するかたわら、雑誌、テレビでも活躍しているウー・ウェンさんによる包丁が登場!中国の食文化を支えた中華包丁と日本の伝統ある菜切包丁のそれぞれの長所を生かし考案された新しい形の包丁です。 刃先に重心を置いた設計で、野菜の繊維にダメージを与えにくいこだわりの切れ味♪野菜のうまみを引き出す切れ味を出すために、さびに強く、耐久性に優れたコバルト合金刃物鋼割込材を使用し、職人が手作業で丹念に刃付けを施すといったこだわりよう!取扱説明書には切菜刀を使った「そぎ切り」「せん切り」といった、色々な野菜の切り方も載っているので、学びながら楽しく料理できます!使い込んでいくと自然に素材の味を生かす切り方が身につきますよ♪■そぎ切り白菜やセロリ、苦瓜、きゅうり、ねぎなどを、短時間で火を通す調理に良いのがそぎ切りです。 繊維が適度に切れて、味の含みが良くなり調理時間も短縮できます。 切るときは切断面を大き目に思い切って斜めに切ります。 ■せん切りピーマンやジャガイモによく使われるせん切りには、繊維に沿って切る方法と繊維に直角に切る方法があります。 青椒肉絲の主役ピーマンは、繊維に沿って縦に3mm幅で切るとシャキシャキと仕上がり、柔らかい口当たりにしたい時は、横に8mm幅に切ることで繊維を断ち、しんなりと火が通ります。 ■サイの目・一口切りニンジンやかぼちゃなどによく使われる切り方。 1〜2cm程度のサイコロ状のものがサイの目切りで、2〜3cm程度の大きさのものを角切りといいます。 いずれも手早く均一に火が通るので、比較的用途の多い切り方です。 3〜5cmの食べやすい大きさに切る一口切りは、煮物などによく用います。 他の素材と合わせるときは大きさや形を揃えて切ることがポイントです。 ■乱切りなすやトマトなどによく使われるきり方です。 同じ大きさで、切り口の面を多くする乱切りは、包丁の角度を変えずに素材を回転させて切ります。 切り口の面積をより広くすることにより、味がしみやすく均一に火が通り、炒め煮や煮込み、中華料理などによく用いられます。 ■ザク切りキャベツや白菜などによく使われる切り方で、小松菜やほうれん草などの青菜類は、揃えてザクザクと任意の長さに切ります。 食べやすい大きさは4〜5cm位ですが、一般的には2〜3cm位に切る事が多いようです。 ■その他きゅうり、アスパラなど棒状の野菜の下ごしらえとして、繊維をほぐすように粗くつぶしますと、味が染み込みやすくなり素早く絡みます。 先に包丁の峰の部分で軽く叩いておきますと簡単です。 同じ野菜でも切り方ひとつひとつで違った食感やおいしさを味わえますよ♪ ウー・ウェン ( Wu Wen )北京生まれ。 1990年来日。 小麦粉料理を中心に北京に伝わる家庭料理を日本の素材で手軽にできる中国料理として紹介し、シンプルかつ体や健康をいたわる料理として人気を呼ぶ。 日本と中国北京でクッキングサロンを主宰するかたわら、雑誌、テレビでも活躍。 その他にも中国の生活文化の魅力を幅広く紹介している。 [ 続きを見る / 閉じる ] |
 | 26,040円（ 税込み / 送料込み / カード支払可 ） 杉本の中華包丁は豊かな経験と確かな技術によって純日本鋼を最良の工程を経て鍛錬焼入れした最高級品です。少ない力でよく切れると、本場中国の料理人も驚く切れ味です。 東京・横浜を中心に中華料理店の約7割はこの包丁を使っていると言われている程、『中華包丁の杉本』と言えばプロの料理人の間で知らぬ者なし!最高の逸品です!■材質:日本鋼本鍛造 丸柄さし柄■サイズ:刃渡り220mm 刃幅95mm■重量:480g■形状:中厚口■主な用途:万能用(肉・野菜・鳥・魚など)中華包丁の用途は、、、薄口(薄刃)前菜用 やわらかいものを切る・肉・野菜杉本中華包丁NO.1 杉本中華包丁NO.6中厚口(中厚刃)万能用 肉・野菜・鳥・魚など、、、杉本中華包丁NO.2 杉本中華包丁NO.7厚口(厚刃)骨きり用 骨付き肉・魚など、、、、杉本中華包丁NO.3 杉本中華包丁NO.22中華包丁 商品一覧はこちら→ [ 続きを見る / 閉じる ] |
 | 7,638円（ 税込み / 送料別 / カード支払可 ） 寸法(mm):210×95●重量:450g●材質:ステンレス鋼●中華庖丁の用途:1.薄刃:やわらかいものを切る、肉、野菜、前菜用に#6・622-20W・OMS6号・1号・6号・NO.882・NO.886・20040。2.中厚刃:肉、野菜、鳥、魚などその他万能用に#2・#7・622-25W・OMS7号・2号・7号・11号・佐文・No887・20041。 3.厚刃:骨付の肉、魚などを切る622-30W・3号・22号・20042骨切り:22号※庖丁の表示サイズは、すべて刃渡り寸法となっておりまこの商品が掲載されているカタログページはこちらです [ 続きを見る / 閉じる ] |
 | 4,725円（ 税込み / 送料別 / カード支払可 ） 750年の伝統を誇る岐阜県"関"においてトップメーカーの地位にあるマサヒロの優れた技術力により、鋭い切れ味を発揮します。サブゼロ処理という焼き入れ後に-70℃以下に冷却する特別な処理により素材の組織をより均一にし、高い硬度と靭性を保っています。 ■材質:(刃)ステンレス鋼【MBS-28】・(材厚)2.0mm■材質:(柄)ローズウッド■サイズ:刃渡り210mm 刃幅105mm■重量:320g中華包丁は、これ1つですべての"切る"作業をこなす万能包丁です。 非常に刃の幅が広く、側面を使って素材をたたきつぶすこともできる。 ご家庭での登場頻度はまだまだ低いかも?でも、一度使うと手放せない便利さがありますよ♪お手ごろ価格なので最初の1本にオススメします♪中華包丁 商品一覧はこちら→ [ 続きを見る / 閉じる ] |
 | 25,500円（ 税込み / 送料込み / カード支払可 ） 【サイズ】 220×110mm 【重量】 430g 【材質】 白紙2号(高炭素鋼割込鍛造品) やわらかいものを切るのに適した薄刃の包丁 肉、野菜、前菜用に |
 | 4,599円（ 税込み / 送料別 / カード支払可 ） ●ローズ柄:モリブデン鋼中華包丁175ミリ刃渡り…約175ミリ全長……約280ミリ刃幅……約88ミリ重さ……約310グラム |
 | 7,640円（ 税込み / 送料別 / カード支払可 ） 片刃サビに強く、お手入れが簡単なステンレス特殊鋼を使った「堺孝行」の和包丁です。使いたい時にすぐ使えるので、たまにしか和包丁を使わない方に特にお奨めです。 柄は、水牛口を使用しています。 |
| 6,380円（ 税込み / 送料別 / カード支払可 ） 片刃 |
 | 18,375円（ 税込み / 送料込み / カード支払可 ） 今や日本だけではなく海外でもその名を知られる『MISONO・ミソノ』の中華庖丁です。従来製品と比べると、どこまでも切れる。 いつまでも錆びにくい、しかも研ぎやすい。 ミソノが生んだプロ用包丁の秀作です。 ■サイズ:刃渡り220mm×刃幅95mm(持ち手含まず)■材質:(刃) 16クロムステンレス鋼■材質:(持ち手部分) 強化木(黒)■重量: 480g■形状: 幅狭薄口※形状は”幅狭薄口”ですので基本的には万能用ですが、あえて適性を挙げれば『前菜用・やわらかいものを切る・肉・野菜用』と言えます。 ■ Misono ミソノ・440シリーズ 中華包丁NO.82 肉・野菜用■ Misono ミソノ・440シリーズ 中華包丁NO.86 万能用■ Misono ミソノ・440シリーズ 中華包丁NO.87 万能用← Misono ミソノ・440シリーズ 商品一覧はこちら← 中華包丁 商品一覧はこちらなぜ切れるのか?その問いに16クロムが答えてくれる!一般によく使われている従来の13クロムステンレスより錆びにくく、より粘り強い16クロムステンレス鋼を使用。 高い硬度と靭性を誇ります。 さらに切れ味の鋭さを一段と高めるミソノの高度な伝統技術が駆使されています。 一例をあげればサブゼロ処理。 焼入れの後に-70℃以下に冷却する特別な処理により高い硬度と靭性をあたえる事で切れ味を一段と高めてあります。 なぜデザインにこだわるのか?それはプロの要求にこたえるため!プロの調理師の要求は、もちろん切れ味ばかりではない。 使い勝手の良さという重要なファクターがある。 ミソノ440シリーズの流れるようなハンドル形状、全体のフォルムは、多数のプロの意見を採り入れ、製品へと反映させたもの。 いわばユーザー自身の手によって作り出されたといってもよい。 だから手になじみやすい。 握りやすい。 柄の素材は木の肌ざわりを感じさせてくれる強化木。 水に強く変質しにくい特性をもつ。 プロの立場になって考案されたニューデザイン、そして高性能の切れ味。 ミソノ440シリーズはプロの繊細な要求にに応える本格高級シリーズであると記憶されたい。 MISONO ミソノ・440シリーズいまや日本だけでなく世界でも名を知られるミソノは銘刀"関の孫六"で名高い刃物の街、岐阜県"関"でプロ用の庖丁を鍛え続けてきた専門メーカーです。 伝統と新しい技術が融合して生み出されるミソノの高品質庖丁に"440シリーズ"が誕生しました。 ミソノの長年のノウハウと総合技術力は、ついに16クロム・ハイステンレスモリブデン鋼を実現させた。 従来製品と比べると、どこまでも切れる。 いつまでも錆びにくい、しかも研ぎやすい。 目に見えない、しかし大きな進化がもたらした高品質・高性能。 ミソノが生んだプロ用包丁の秀作440シリーズをご紹介します。 MISONO ミソノ商品一覧はこちら → [ 続きを見る / 閉じる ] |
 | 8,400円（ 税込み / 送料別 / カード支払不可 ） 3〜5営業日で発送*詳しい納期・在庫状況を知りたい方は、電話、メールにてご連絡下さい。【ココがポイント!】ステンレスの一体成型で、ハンドルとブレードが滑らかに美しくつながっています。 プロダクトデザイナー山田耕民氏の自然感が活きるクッキングナイフです。 サイズ(mm)全長約312その他刃渡り:約18.7cm材質・原材料【ブレード】バナジュームスチール、【ハンドル】304ステンレスメーカー和平キッチン>調理ツール [ 続きを見る / 閉じる ] |
 | 3,864円（ 税込み / 送料別 / カード支払可 ） 正広 中華包丁 TS-201 厚さ、長さ、幅など豊富なバリエーション。料理の特長を十分に研究し、一流コックのニーズに応えた逸品です。 ■サイズ 175mm×85mm ■重量 300g ■ブレード材質 ステンレス ■備考 ※ご注文後のキャンセルは出来ませんのでご注意ください。 マサヒロの歴史が生み出す包丁の傑作 厚さ、長さ、幅など豊富なバリエーションを用意。 料理の特長を十分に研究し、一流コックのニーズに答えた逸品です。 中華料理に必要なシチュエーション、「切る」「叩く」「刻む」。 厳選された素材とバランスの良さ。 こだわりの料理はこだわりの道具から生まれます。 [ 続きを見る / 閉じる ] |
 | 4,368円（ 税込み / 送料別 / カード支払可 ） 正広 中華包丁 TS-104 厚さ、長さ、幅など豊富なバリエーション。料理の特長を十分に研究し、一流コックのニーズに応えた逸品です。 ■サイズ 210mm×105mm ■重量 320g ■ブレード材質 ステンレス ■備考 ※ご注文後のキャンセルは出来ませんのでご注意ください。 マサヒロの歴史が生み出す包丁の傑作 厚さ、長さ、幅など豊富なバリエーションを用意。 料理の特長を十分に研究し、一流コックのニーズに答えた逸品です。 中華料理に必要なシチュエーション、「切る」「叩く」「刻む」。 厳選された素材とバランスの良さ。 こだわりの料理はこだわりの道具から生まれます。 [ 続きを見る / 閉じる ] |
 | 8,925円（ 税込み / 送料別 / カード支払可 ） サンプルを持った時、重さ・前後のバランスがとても良く、びっくりしました!切れ味も、すごくシャープな切れ味で2度びっくり!!野菜切り用に1丁揃えて良いかなという感想です。ウーウェンさんの野菜の切り方解説書が付いていてとても勉強になりました。 |
 | 20,475円（ 税込み / 送料込み / カード支払可 ） 業務用として定評のある藤次郎独自のDPコバルト合金鋼割込を採用した藤次郎の中華庖丁シリーズです。繊細な切れ味を追求し、またお手入れの点でも一級の使い心地を実現しました。 藤次郎 作【中華庖丁】DPコバルト合金鋼割込 中華庖丁シリーズ中華(厚口):刃渡り225mm/全長330mm/重量約560g〈F-922〉Chinese Knife 22.5cm〈日本製〉 Tojiro【藤次郎 作】伝統と技術へのこだわり 日本の料理文化の進展とともに歩んできた「和庖丁」は、長い時を経て、職人から職人へと受け継がれてきた「日本の伝統技術の結品」とも言えるもの。 日本には、その伝統的技術を継承する刃物産地が今も各地にあり、ご紹介する藤寅工業が本社をおく、新潟県の燕・三条地域もそのひとつです。 創業以来、一貫して追及してきたのは、庖丁の基本である「切れ味」の追求。 切り口の美しさ、艶、庖丁の冴えを大切にする日本料理にとって、庖丁の切れ味は、料理の完成度を左右するといっても過言ではありません。 そのため藤寅工業は、古くからの伝統の技にさらに磨きをかけるとともに、刃物の素材から吟味を重ねて、独創的なDP法(内部脱炭防止法特許688679)を開発するなど技術改革への挑戦を常に続けています。 陶器や日本刀など世界に誇る独特な技術文化を持つ日本。 この独自の文化が育まれた背景には君主の統治による封建社会が長く続いたことも大きく影響しています。 特に江戸時代、各地の大名が自国と江戸の間を一年交代で行き来する参勤交代は、領地の産品や技術を将軍に「献上」し、その評価やさまざまな情報を自国に持ち帰るという技術研鑚の機会としても、大きな役割を担いました。 「他国よりも優れたものを献上し、自国の経済に役立てたい」「より良いものを作って将軍に差し上げたい」。 その「献上」の思いがさまざまなものを生み出す技術の向上につながり、その技術を文化にまで昇華させていったのです。 歴史が育んできた「献上」の思いをそのままに、お客様にとって最良の製品をお届けするため、あらゆる努力の積み重ねにより培った技術の結晶を、鋭い審美眼を持つ皆様にこそ自信を持ってご紹介したいと思います。 DPコバルト合金鋼割込 中華庖丁 様々な素材を切るために使用される、中華庖丁。 使い勝手だけでなく切れ味の良さが重要になります。 刃物鋼としては最高のコバルト合金鋼を、錆に強いステンレス鋼に割り込んだ中華庖丁の最高峰です。 研ぎ易さと切れ味を高次元で両立します。 [ 続きを見る / 閉じる ] |
 | 12,026円（ 税込み / 送料込み / カード支払可 ） サイズ:220mm×90mm●重さ:550g●材質:スウェーデン鋼割込み材●切れ味がよく、長切れはもちろん、耐久性、バラン ス共に優れた使いやすい中華包丁です。やはり、本格的に中華をやろうと思ったら、ぜひ持ちたいアイテムがこれです。 本格的に中華を目指すなら、必要となる基本アイテムです。 中華には専用の包丁を♪ |
 | 14,539円（ 税込み / 送料込み / カード支払可 ） 220mm×90mm全長330mm質量530g背厚4.0mmこの商品が掲載されているカタログページはこちらです |
 | 17,850円（ 税込み / 送料込み / カード支払可 ） 業務用として定評のある藤次郎独自のDPコバルト合金鋼割込を採用した藤次郎の中華庖丁シリーズです。繊細な切れ味を追求し、またお手入れの点でも一級の使い心地を実現しました。 藤次郎 作【中華庖丁】DPコバルト合金鋼割込 中華庖丁シリーズ中華(薄口):刃渡り225mm/全長330mm/重量約480g〈F-921〉Chinese Knife 22.5cm〈日本製〉 Tojiro【藤次郎 作】伝統と技術へのこだわり 日本の料理文化の進展とともに歩んできた「和庖丁」は、長い時を経て、職人から職人へと受け継がれてきた「日本の伝統技術の結品」とも言えるもの。 日本には、その伝統的技術を継承する刃物産地が今も各地にあり、ご紹介する藤寅工業が本社をおく、新潟県の燕・三条地域もそのひとつです。 創業以来、一貫して追及してきたのは、庖丁の基本である「切れ味」の追求。 切り口の美しさ、艶、庖丁の冴えを大切にする日本料理にとって、庖丁の切れ味は、料理の完成度を左右するといっても過言ではありません。 そのため藤寅工業は、古くからの伝統の技にさらに磨きをかけるとともに、刃物の素材から吟味を重ねて、独創的なDP法(内部脱炭防止法特許688679)を開発するなど技術改革への挑戦を常に続けています。 陶器や日本刀など世界に誇る独特な技術文化を持つ日本。 この独自の文化が育まれた背景には君主の統治による封建社会が長く続いたことも大きく影響しています。 特に江戸時代、各地の大名が自国と江戸の間を一年交代で行き来する参勤交代は、領地の産品や技術を将軍に「献上」し、その評価やさまざまな情報を自国に持ち帰るという技術研鑚の機会としても、大きな役割を担いました。 「他国よりも優れたものを献上し、自国の経済に役立てたい」「より良いものを作って将軍に差し上げたい」。 その「献上」の思いがさまざまなものを生み出す技術の向上につながり、その技術を文化にまで昇華させていったのです。 歴史が育んできた「献上」の思いをそのままに、お客様にとって最良の製品をお届けするため、あらゆる努力の積み重ねにより培った技術の結晶を、鋭い審美眼を持つ皆様にこそ自信を持ってご紹介したいと思います。 DPコバルト合金鋼割込 中華庖丁 様々な素材を切るために使用される、中華庖丁。 使い勝手だけでなく切れ味の良さが重要になります。 刃物鋼としては最高のコバルト合金鋼を、錆に強いステンレス鋼に割り込んだ中華庖丁の最高峰です。 研ぎ易さと切れ味を高次元で両立します。 [ 続きを見る / 閉じる ] |
 | 26,328円（ 税込み / 送料込み / カード支払可 ） 寸法(mm):220×110●重量:530g●材質:16クロムハイステンレスモリブデン鋼●中華庖丁の用途:1.薄刃:やわらかいものを切る、肉、野菜、前菜用に#6・622-20W・OMS6号・1号・6号・NO.882・NO.886・20040。2.中厚刃:肉、野菜、鳥、魚などその他万能用に#2・#7・622-25W・OMS7号・2号・7号・11号・佐文・No887・20041。 3.厚刃:骨付の肉、魚などを切る622-30W・3号・22号・20042骨切り:22号※庖丁の表示サイズは、すべてこの商品が掲載されているカタログページはこちらです [ 続きを見る / 閉じる ] |
 | 23,398円（ 税込み / 送料込み / カード支払可 ） 寸法(mm):220×95●重量:380g●材質:白紙2号(高炭素鋼割込鍛造品)●中華庖丁の用途:1.薄刃:やわらかいものを切る、肉、野菜、前菜用に#6・622-20W・OMS6号・1号・6号・NO.882・NO.886・20040。2.中厚刃:肉、野菜、鳥、魚などその他万能用に#2・#7・622-25W・OMS7号・2号・7号・11号・佐文・No887・20041。 3.厚刃:骨付の肉、魚などを切る622-30W・3号・22号・20042骨切り:22号※庖丁の表示サイズは、すべて刃渡りこの商品が掲載されているカタログページはこちらです [ 続きを見る / 閉じる ] |
 | 7,350円（ 税込み / 送料別 / カード支払可 ） 3〜5営業日で発送*詳しい納期・在庫状況を知りたい方は、電話、メールにてご連絡下さい。【ココがポイント!】ステンレスの一体成型で、ハンドルとブレードが滑らかに美しくつながっています。 プロダクトデザイナー山田耕民氏の自然感が活きるクッキングナイフです。 サイズ(mm)全長約270その他刃渡り:約15.9cm材質・原材料【ブレード】バナジュームスチール、【ハンドル】304ステンレスメーカー和平キッチン>調理ツール [ 続きを見る / 閉じる ] |
 | 8,295円（ 税込み / 送料別 / カード支払可 ） 錆に強く、切れ味の持続性に優れた正広オリジナルのステンレス鋼(MBS-28)を使用。一丁ごとに確かな品質、使うほどに手に馴染む本格仕上げです。 サイズ刃渡=160mm材 質刃=モリブデンバナジウム鋼ハンドル=積層強化木重 量680g |
 | 15,992円（ 税込み / 送料込み / カード支払可 ） 225mm×100mm全長340mm質量:510g背厚:2.5mmこの商品が掲載されているカタログページはこちらです |
 | 7,820円（ 税込み / 送料別 / カード支払可 ） サイズ 刃渡り:155mm、全長:283mm重量195g素材・材質刀身:コバルト合金鋼割込材(心材:コバルト合金鋼側材:13クロームステンレス鋼)ハンドル:黒強化木製造国日本 |
 | 8,925円（ 税込み / 送料別 / カード支払可 ） 中国の食文化を支えた中華包丁と日本の伝統ある菜切包丁のそれぞれの長所を生かし考案された新しい形の包丁です。刃先に重心を置いた設計で、野菜の繊維にダメージを与えにくいこだわりの切れ味♪■刀身素材:コバルト合金鋼割込材 (心材:コバルト合金鋼、 個材:13クロームステンレス)■ハンドル素材:黒強化材■付属品:化粧箱・取扱説明書・刀身カバー■備考:食器乾燥機・洗浄機には非対応。 ※まな板は付いてません。 【デザイン1206】ウー・ウェンサイダオ(切菜刀:チェサイダオ)中華包丁と菜切包丁の長所を生かし考案された切菜刀!料理研究家として日本と中国でクッキングサロンを主宰するかたわら、雑誌、テレビでも活躍しているウー・ウェンさんによる包丁が登場!中国の食文化を支えた中華包丁と日本の伝統ある菜切包丁のそれぞれの長所を生かし考案された新しい形の包丁です。 刃先に重心を置いた設計で、野菜の繊維にダメージを与えにくいこだわりの切れ味♪野菜のうまみを引き出す切れ味を出すために、さびに強く、耐久性に優れたコバルト合金刃物鋼割込材を使用し、職人が手作業で丹念に刃付けを施すといったこだわりよう!取扱説明書には切菜刀を使った「そぎ切り」「せん切り」といった、色々な野菜の切り方も載っているので、学びながら楽しく料理できます!使い込んでいくと自然に素材の味を生かす切り方が身につきますよ♪■そぎ切り白菜やセロリ、苦瓜、きゅうり、ねぎなどを、短時間で火を通す調理に良いのがそぎ切りです。 繊維が適度に切れて、味の含みが良くなり調理時間も短縮できます。 切るときは切断面を大き目に思い切って斜めに切ります。 ■せん切りピーマンやジャガイモによく使われるせん切りには、繊維に沿って切る方法と繊維に直角に切る方法があります。 青椒肉絲の主役ピーマンは、繊維に沿って縦に3mm幅で切るとシャキシャキと仕上がり、柔らかい口当たりにしたい時は、横に8mm幅に切ることで繊維を断ち、しんなりと火が通ります。 ■サイの目・一口切りニンジンやかぼちゃなどによく使われる切り方。 1〜2cm程度のサイコロ状のものがサイの目切りで、2〜3cm程度の大きさのものを角切りといいます。 いずれも手早く均一に火が通るので、比較的用途の多い切り方です。 3〜5cmの食べやすい大きさに切る一口切りは、煮物などによく用います。 他の素材と合わせるときは大きさや形を揃えて切ることがポイントです。 ■乱切りなすやトマトなどによく使われるきり方です。 同じ大きさで、切り口の面を多くする乱切りは、包丁の角度を変えずに素材を回転させて切ります。 切り口の面積をより広くすることにより、味がしみやすく均一に火が通り、炒め煮や煮込み、中華料理などによく用いられます。 ■ザク切りキャベツや白菜などによく使われる切り方で、小松菜やほうれん草などの青菜類は、揃えてザクザクと任意の長さに切ります。 食べやすい大きさは4〜5cm位ですが、一般的には2〜3cm位に切る事が多いようです。 ■その他きゅうり、アスパラなど棒状の野菜の下ごしらえとして、繊維をほぐすように粗くつぶしますと、味が染み込みやすくなり素早く絡みます。 先に包丁の峰の部分で軽く叩いておきますと簡単です。 同じ野菜でも切り方ひとつひとつで違った食感やおいしさを味わえますよ♪ ウー・ウェン ( Wu Wen )北京生まれ。 1990年来日。 小麦粉料理を中心に北京に伝わる家庭料理を日本の素材で手軽にできる中国料理として紹介し、シンプルかつ体や健康をいたわる料理として人気を呼ぶ。 日本と中国北京でクッキングサロンを主宰するかたわら、雑誌、テレビでも活躍。 その他にも中国の生活文化の魅力を幅広く紹介している。 [ 続きを見る / 閉じる ] |
 | 26,100円（ 税込み / 送料込み / カード支払可 ） 寸法(mm):220×95●重量:480g●材質:白紙2号(高炭素鋼割込鍛造品)●中華庖丁の用途:1.薄刃:やわらかいものを切る、肉、野菜、前菜用に#6・622-20W・OMS6号・1号・6号・NO.882・NO.886・20040。2.中厚刃:肉、野菜、鳥、魚などその他万能用に#2・#7・622-25W・OMS7号・2号・7号・11号・佐文・No887・20041。 3.厚刃:骨付の肉、魚などを切る622-30W・3号・22号・20042骨切り:22号※庖丁の表示サイズは、すべて刃渡りこの商品が掲載されているカタログページはこちらです [ 続きを見る / 閉じる ] |
 | 36,817円（ 税込み / 送料込み / カード支払可 ） 寸法(mm):240×110●重量:550g●材質:白紙2号(高炭素鋼割込鍛造品)●中華庖丁の用途:1.薄刃:やわらかいものを切る、肉、野菜、前菜用に#6・622-20W・OMS6号・1号・6号・NO.882・NO.886・20040。2.中厚刃:肉、野菜、鳥、魚などその他万能用に#2・#7・622-25W・OMS7号・2号・7号・11号・佐文・No887・20041。 3.厚刃:骨付の肉、魚などを切る622-30W・3号・22号・20042骨切り:22号※庖丁の表示サイズは、すべて刃渡りこの商品が掲載されているカタログページはこちらです [ 続きを見る / 閉じる ] |
 | 8,400円（ 税込み / 送料別 / カード支払可 ） 3〜5営業日で発送*詳しい納期・在庫状況を知りたい方は、電話、メールにてご連絡下さい。【ココがポイント!】ステンレスの一体成型で、ハンドルとブレードが滑らかに美しくつながっています。 プロダクトデザイナー山田耕民氏の自然感が活きるクッキングナイフです。 サイズ(mm)全長約312その他刃渡り:約18.7cm材質・原材料【ブレード】バナジュームスチール、【ハンドル】304ステンレスメーカー和平キッチン>調理ツール [ 続きを見る / 閉じる ] |
 | 8,925円（ 税込み / 送料別 / カード支払可 ） 寸法(mm):190×95●重量:300g●材質:ハイカーボンモリブデン鋼●中華庖丁の用途:1.薄刃:やわらかいものを切る、肉、野菜、前菜用に#6・622-20W・OMS6号・1号・6号・NO.882・NO.886・20040。2.中厚刃:肉、野菜、鳥、魚などその他万能用に#2・#7・622-25W・OMS7号・2号・7号・11号・佐文・No887・20041。 3.厚刃:骨付の肉、魚などを切る622-30W・3号・22号・20042骨切り:22号※庖丁の表示サイズは、すべて刃渡り寸法とこの商品が掲載されているカタログページはこちらです [ 続きを見る / 閉じる ] |
 | 4,704円（ 税込み / 送料別 / カード支払可 ） 刃渡り(mm):180※庖丁の表示サイズは、すべて刃渡り寸法となっております。この商品が掲載されているカタログページはこちらです |
 | 7,350円（ 税込み / 送料別 / カード支払不可 ） 3〜5営業日で発送*詳しい納期・在庫状況を知りたい方は、電話、メールにてご連絡下さい。【ココがポイント!】ステンレスの一体成型で、ハンドルとブレードが滑らかに美しくつながっています。 プロダクトデザイナー山田耕民氏の自然感が活きるクッキングナイフです。 サイズ(mm)全長約270その他刃渡り:約15.9cm材質・原材料【ブレード】バナジュームスチール、【ハンドル】304ステンレスメーカー和平キッチン>調理ツール [ 続きを見る / 閉じる ] |